miércoles, 14 de noviembre de 2012

Espaguetis a la carbonara de huevo (sin nata) Mycook

Esta receta  la he encontrado en el blog de velocidadcuchara (ver enlace) y me he decidido a probarla en Mycook porque parecía muy muy similar a los que ha preparado mi madre toda la vida en casa. El resultado, aunque me cueste creerlo, es quizá aún mejor. ¡Tenéis que probarlo!


Ingredientes para 4 personas (para mi gusto, más bien para 3):
  • 30gr. de cebolla (yo he utilizado la picada y ultracongelada de Hacendado)
  • 150gr. de bacon en lonchas
  • 20gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 60gr. de queso parmesano rallado (yo he puesto el mismo peso de queso rallado en polvo de El Caserío).
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1,5 litros de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 350gr. de pasta (peso en seco; yo he utilizado tallarines al huevo, pero valdría cualquier espaguetti o pasta similar).
Elaboración:
  1. Calentamos el aceite durante 1,5 minutos, 120 ºC, velocidad 2.
  2. Añade la cebolla picada y el bacon  troceado y sofreimos 5 minutos, 120 ºC, velocidad 2. Retirar y reservar.
  3. Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, la yema, el queso rallado, la sal (media cucharadita de las de café) y la pimienta y mezclamos 15 segundos en velocidad 5. Añadir la mezcla al recipiente con el bacon y reservar. El huevo ahora está crudo pero cuando lleguemos al paso 5, al mezclarlo con la pasta caliente recién escurrida, cuajará.
  4. Sin lavar el vaso, ponemos el agua con un poco de sal a 110º, velocidad 2 hasta que hierva. No superar esta temperatura porque entonces el agua se saldrá por el bocal de la jarra). 
  5. Agregamos la pasta por el bocal y programamos el tiempo indicado en el paquete (yo, aunque ponía 8 para estar al dente, lo he dejado 10 min.), 100ºC, velocidad 2.
  6. Escurrir la pasta en el cestillo o en el recipiente metálico de la bandeja de vapor. Volcar muy rápidamente la pasta en el recipiente con el bacon y los huevos. Mezclar bien y servir.
  7. Se puede espolvorear con queso rallado o bacon frito.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Arroz con leche "de la Yaya Lucía" Mycook

Esta receta la he visto en el blog de Velocidad Cuchara (Thermomix) y, tras haberla preparado, el resultado ha sido tan bueno como prometía. Muy cremoso y riquísimo. Ideal si le añadimos media cucharadita (de café) de aroma de anís, como he hecho yo (marca Vahiné, para más señas), y ha quedado para morirse de bueno!

Ingredientes:
  • 1,6 litros de leche
  • 250gr. de arroz redondo
  • 250gr. de azúcar
  • 1 ó 2 ramas de canela
  • Canela en polvo
  • Piel de un limón (solo parte amarilla), o en lugar de ello, media ampolla de aroma de limón (yo he utilizado de la marca Dr. Oetker).
Preparación:
  1. Ponemos la paleta mezcladora sobre las cuchillas, vertemos la leche, la rama de canela y la piel del limón en la jarra, ponemos el cubilete y programamos 10 minutos, 90º y velocidad 2.
  2. Sin quitar el cubilete ni abrir el vaso, pesamos sobre la misma tapadera el arroz y programamos 35 minutos, 90º, velocidad 2. Con la Mycook en marcha echamos el arroz por el bocal. En lugar de colocar el cubilete sobre la jarra, pondremos el cestillo al revés para que pueda evaporar.
  3. Por último, echamos el azúcar y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2. De nuevo, lo hacemos con el cestillo al revés colocado sobre la jarra.
  4. Deja reposar la mezcla en la jarra durante 5 minutos. Aunque en un primer momento parezca que está demasiado líquido, después de reposar, y sobre todo al enfriar, espesará hasta el punto exacto en que queda cremoso. 
  5. Quitar la rama de canela y la piel del limón antes de volcarlo a los recipientes. Repartir el arroz en los recipientes y espolvorearlos con canela en polvo.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Arroz caldoso con chorizo Mycook

Esta receta se basa en la que figura en el libro que viene de regalo con la máquina, si bien le he añadido alguna cosa, le he quitado parte de chorizo para hacerlo más ligero y me ha gustado más como ha quedado así que con la receta original. Además, lo he hecho como si fuera un arroz un poco caldoso porque nos gustan más este tipo de arroces y además así, si sobra un  poco, aguanta mucho mejor para el día siguiente (guardándolo en la nevera cuando ya esté frío, por supuesto). Además, personalmente creo que la máquina borda los arroces caldosos y los otros no tanto.

Ingredientes
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 70 gr. de cebolla (en mi caso, la que ya viene troceada y ultracongelada de Hacendado)
  • 100 gr. de calabacín (en mi caso, troceado y ultracongelado de Hacendado)
  • 100 gr. en total de pimiento rojo y verde (en mi caso, troceado y ultracongelado de Hacendado)
  • 100 gr. de tomate natural troceado o triturado
  • 70 gr. de chorizo
  • 300 gr. de arroz redondo
  • 1 l. de caldo de pollo o agua

Elaboración
  1. Calentamos el aceite 1 minuto, 120 ºC, velocidad 2.
  2. Introducimos los dos dientes de ajo previamente troceado y quitado el germen y programamos 1 minuto, 120 ºC, velocidad 2.
  3. Sofreímos la cebolla durante 4 minutos, 120 ºC, velocidad 2.
  4. Añadimos el calabacín, el pimiento y el tomate natural y sofreímos 5 minutos, 120 ºC, velocidad 2.
  5. Si no queremos que en el resultado final se noten los trozos de cada uno de estos ingredientes , ponemos el tapón dosificador y sujetándolo con la mano damos al turbo durante 5 segundos. Bajamos los restos que hayan quedado en la paredes de la jarra con ayuda de la espátula.
  6. Echamos en la jarra el chorizo cortado en taquitos y el arroz y programamos 1,5 minutos, 120 ºC, velocidad 2.
  7. Añadimos el caldo (o el agua) y con el tapón dosificador puesto programamos 25 minutos, 110 ºC, velocidad 2. IMPORTANTE: Transcurridos 10 minutos (o antes si rompe a hervir) bajamos la temperatura a 90 ºC.
  8. IMPORTANTÍSIMO: Veremos que con estos tiempos le queda un pelín (muy poco) para que el arroz se haga del todo. No hay que programar más tiempo (el arroz quedaría muy fragmentado), sino apagar la máquina, extraer la jarra, colocar el tapón dosificador sobre ella y dejarlo reposar antes de servir entre 5 y 10 minutos. Después ya podemos verterlo todo a una fuente y servir.

viernes, 2 de noviembre de 2012

Masa de pizza profesional Mycook

Rica, rica y muy profesional, con un punto crujiente gracias a la sémola de trigo duro (si no tenemos, podemos sustituirla por el mismo peso de harina de fuerza, a parte de la que ya lleva de por sí). La receta es de un forero llamado Weduard, la encontré en un foro sobre masas de Mycook. Con estas cantidades tendremos para dos pizzas un poco más grandes que las de tamaño estándar que venden precocidas en Mercadona, al menos en mi caso, que la amaso concienzudamente con el rodillo para que estire bien y no quede gruesa.
Después de dejarla levar (y antes de amasar con el rodillo), podemos dividir la masa resultante en dos y una parte congelarla envuelta como una pelota en papel film, aguanta la congelación perfectamente. Cuando queramos utilizarla solo habría que sacarla del congelador y dejarla a temperatura ambiente en torno a 2,5 horas antes.

Ingredientes
  • 170gr. de agua
  • 30gr. de aceite de oliva
  • 25gr. de levadura fresc
  • 240 gr. de harina de fuerza
  •  80 gr. de sémola de trigo duro (yo utilicé la de la marca Nomen, aunque no lo diga sí es de trigo duro).
  • 3/4 partes de cucharadita de sal. 
  
 Elaboración
  • Ponemos el agua, el aceite y la levadura en la jarra y programamos 40 ºC, 1 minuto y 30 segundos, velocidad 3
  • Añadimos la harina de fuerza, la sémola de trigo y la sal y mezclamos sin temperatura 15 segundos, velocidad 6 
  • Programamos  la opción amasado 1 minuto y 30 segundos.
  • Si quedara muy pegajosa como para sacarla de la jarra añadimos un poquito de harina y mezclamos de nuevo hasta conseguir la textura que nos debe permitir extraer fácilmente la masa casi sin fragmentarse.
  • Extraemos la masa de la jarra y con las manos formamos una bola un poco achatada. Dejamos levar tapada en un recipiente suficientemete grande (la masa doblará su volumen) tapado con papel film. Lo dejamos levar durante un par de horas colocando el recipiente en un lugar más bien cálido.