Croquetas de atún (en conserva)

Qué bechamel tan deliciosa y suave ha quedado, como la que se hacía en cazuela antaño. Personalmente, el atún por sí mismo no es que me encante pero en esta receta de verdad queda muy rico y suave. La receta más fácil no puede ser, ¡con lo laborioso que es conseguir una buena textura al hacerlo a mano! Además, da para hacer muchas croquetas, ideal para congelar y tener para un tiempo. ¡Tenéis que probarlas!

Ingredientes

• 40 gr. de mantequilla (o margarina)
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de cebolla (yo he utilizado cebolla picada ultracongelada de Hacendado)
• 40 gr. de maizena
• 100 gr. de harina
• 1 litro de leche entera
• 3 latas de atún al natural (peso escurrido de cada una: 60 gr.)
• Sal al gusto
• Yema de 1 ó 2 huevos

Elaboración (en esta receta NO se utiliza la paleta mezcladora, la bechamel queda bien así)

• Introducimos por el bocal la mantequilla y el aceite y programamos 1,5 minutos, 120 ºC, velocidad 2.
• Añadimos la cebolla y sofreímos durante 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1.
• Agregamos la harina y la maizena y programamos 2 minutos, 120 ºC, velocidad 1. Cuidado, parece que se quema, pero al menos en mi caso no llega a hacerlo. Mientras tanto vamos calentando en el microondas un vaso de leche del litro que vamos a usar.
• Vetemos en la jarra el vaso de leche caliente y mezclamos durante 2 minutos, 100 ºC, velocidad 4.
• Añadir dos pellizcos de sal.
• Añadimos el resto de la leche y programamos 18 minutos, 100 ºC, velocidad 4.
• Agregamos el atún escurrido y calentamos 2 minutos, 100 ºC, velocidad 4.
• Esperar un par de minutos y añadir la/s yema/s de huevo. Programar 1 minuto, velocidad 4 (sin temperatura).
• Rectificar de sal y mover unos segundos a velocidad 4.

Nada más terminar vertemos la bechamel en un par de platos hondos, dejamos enfriar un par de minutos y cubrimos con film. Cuando  la mezcla ya no esté caliente lo introducimos a la nevera al menos 3 horas.
Para hacer las croquetas hay que formar bolitas con la bechamel y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado por ese orden En caso de que la bechamel no tenga la consistencia suficiente para formar bolitas se puede meter al congelar 20 minutos antes para manejar mejor la masa. Se fríen en abundante aceite en una sartén.

Arroz caldoso de pollo y gambas Mycook

Los arroces caldosos son bajo mi punto de vista, aunque creo que esta percepción es generalizada, uno de los platos que mejor cocina Mycook. El secreto está en el sofrito y el resultado es espectacular.
La receta original, si bien yo la he modificado un poco, figura en el recetario de Mycook que viene con la máquina. He decidido incluirla en el blog por lo mucho que me gusta (la he cocinado por lo menos unas 10 veces en estos 8 meses) y porque últimamente hay muchas personas que han adquirido la Mycook al domiciliar una pensión en no se qué banco (no vamos a hacer publidad gratuita ¿verdad?), y ya que en esa oferta no se incluye ni el libro de recetas ni la bandeja de vapor, espero que esas personas puedan ver aquí la receta y hacerla.
¡Qué aproveche!

Ingredientes

• 30 gr. aceite oliva virgen extra
• 120 gr. cebolla (yo he utilizado cebolla picada congelada de Hacendado y al ser congelada he puesto 140 gr. de peso)
• 100 gr. de pimiento rojo y 100 gr. de pimiento verde (yo he utilizado 250 gr. de mezcla de pimiento verde y rojo picados que venden en la sección de congelados de Mercadona)
• 300 gr. contramuslo de pollo sin piel y deshuesado
• 300 gr. arroz (yo he utilizado arroz redondo de Hacendado).
• 100 gr. gambas pequeñas peladas (yo he utilizado 120 gr. de las congeladas de Mercadona)
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de caldo de pollo (si no tuviéramos puede hacerse perfectamente con una cantidad equivalente de agua, si bien habrá que añadir más sal para darle el punto)
• Sal
• Pimienta blanca molina

Elaboración

• Calentar el aceite durante 1 minuto, 120 ºC, velocidad 2.
• Añadir la cebolla y programar 4 minutos, 120 ºC, velocidad 1 (un minuto más si la cebolla está congelada).
•  Agregar el pimiento rojo y verde y sal y sofreir durante 4 minutos, 100 ºC, velocidad 4 (si el pimiento es congelado, 4 minutos 100 ºC, velocidad 1 y después un minuto extra a la misma temperatura, velocidad 4).
• Introducir el contramuslo de pollo salpimentado y previamente troceado con ayuda de unas tijeras; programar 5 minutos, 120 ºC, velocidad 2.
• Añadir el arroz y las gambas y sofreir durante 2 minutos, 120 ºC, velocidad 2.
• Agregar el caldo (ó el agua, según preferencia), las hojas de laurel y la sal y programar 20 minutos, 110 ºC, velocidad 2. Importante: transcurridos 10 minutos, bajar la temperatura a 90ºC. (en el caso del arroz redondo de Hacendado, ha quedado bien añadiendo dos minutos extra de cocción, es decir, un total de 22 minutos). El arroz quedará un poquitín duro, digamos "al dente" pero al reposar (paso siguiente) terminará de cocerse.
• IMPORTANTÍSIMO: Veremos que con estos tiempos le queda un pelín (muy poco) para que el arroz se haga del todo. No hay que programar más tiempo (el arroz quedaría muy fragmentado), sino apagar la máquina, extraer la jarra, colocar el tapón dosificador sobre ella y dejarlo reposar antes de servir entre 5 y 10 minutos. Después ya podemos verterlo todo a una fuente y servir.