Masa de pizza profesional Mycook

Rica, rica y muy profesional, con un punto crujiente gracias a la sémola de trigo duro (si no tenemos, podemos sustituirla por el mismo peso de harina de fuerza, a parte de la que ya lleva de por sí). La receta es de un forero llamado Weduard, la encontré en un foro sobre masas de Mycook. Con estas cantidades tendremos para dos pizzas un poco más grandes que las de tamaño estándar que venden precocidas en Mercadona, al menos en mi caso, que la amaso concienzudamente con el rodillo para que estire bien y no quede gruesa.
Después de dejarla levar (y antes de amasar con el rodillo), podemos dividir la masa resultante en dos y una parte congelarla envuelta como una pelota en papel film, aguanta la congelación perfectamente. Cuando queramos utilizarla solo habría que sacarla del congelador y dejarla a temperatura ambiente en torno a 2,5 horas antes.

Ingredientes

• 170gr. de agua
• 30gr. de aceite de oliva
• 25gr. de levadura fresc
• 240 gr. de harina de fuerza
•  80 gr. de sémola de trigo duro (yo utilicé la de la marca Nomen, aunque no lo diga sí es de trigo duro).
• 3/4 partes de cucharadita de sal. 

  
 Elaboración

• Ponemos el agua, el aceite y la levadura en la jarra y programamos 40 ºC, 1 minuto y 30 segundos, velocidad 3. 
• Añadimos la harina de fuerza, la sémola de trigo y la sal y mezclamos sin temperatura 15 segundos, velocidad 6 
• Programamos  la opción amasado 1 minuto y 30 segundos.
• Si quedara muy pegajosa como para sacarla de la jarra añadimos un poquito de harina y mezclamos de nuevo hasta conseguir la textura que nos debe permitir extraer fácilmente la masa casi sin fragmentarse.
• Extraemos la masa de la jarra y con las manos formamos una bola un poco achatada. Dejamos levar tapada en un recipiente suficientemete grande (la masa doblará su volumen) tapado con papel film. Lo dejamos levar durante un par de horas colocando el recipiente en un lugar más bien cálido.

Bizcocho de leche

Esta receta es del libro "Cuida tu salud con Thermomix". El sabor es el del clásico bizcocho de limón de toda la vida, pero en lugar de yogur lleva leche. Estoy segura de que os gustará.
Es la primera vez que un bizcocho me queda realmente perfecto, ni demasiado seco ni demasiado poco hecho (será que ya le he cogido el punto a mi horno). Para mí ha sido fundamental comprar un termómetro para el horno, que me muestra realmente la temperatura que en cada momento tiene el interior. ¡Muchísimo más preciso que el termostato, a veces hay una diferencia de 15 grados o más! Os lo recomiendo sin duda. Cuestan sobre los 12 € y ya no se os echará a peder ningún bizcocho o masa por cuestión de temperatura.
Además también recomiendo echar un vistazo a esta recopilación de trucos para conseguir unos bizcochos perfectos del blog Velocidad Cuchara. El único truco que yo añadiría es hornear durante los 10 primeros minutos solo por abajo, para que la masa no genere "costra" demasiado rápido e impida el crecimiento hacia arriba.

Ingredientes:

• la piel de 1 limón, solo la parte amarilla.
• 150 gr. de azúcar.
• 3 huevos.
• 120 gr. de aceite de girasol.
• 130 gr. de leche desnatada (yo la he puesto semi).
• 250 gr. de harina de repostería (yo he utilizado la harina para bizcochos de Mercadona, que ya lleva integrado gasificante y por lo tanto no hace falta, no se debe en este caso, añadir levadura).
• 1 sobre de levadura química.
• 1 pellizco de sal (la sal en las masas dulces actúa como potenciador del sabor).

 Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Ponemos la piel del limón y el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.
3. Añadimos por el bocal, los huevos, el aceite y la leche. Programamos 30 segundos, velocidad 7. 
4. Incorporamos la harina, la levadura y la sal, presionamos la tecla de amasado y dejamos 30 segundos.
5. Vertemos la mezcla en un molde de 1 litro de capacidad, previamente untado con mantequilla (yo la fundí unos segundos en el microondas) y espolvoreado con azúcar glas.
6. Horneamos durante 25 minutos a 180 ºC, de los cuales los 10 primeros calor solo por abajo y luego arriba y abajo. Abrimos la puerta del horno y pinchamos con un palillo largo, si sale seco el bizcocho está cocido y podemos sacarlo. Si sale con algún resto, debemos dejar 5 minutos más y volver a hacer la misma prueba.
7.  Dejamos templar y después desmoldamos sobre una rejilla. Conservar En un tupper hermético o envuelto en film.

Bizcocho clásico de yogur Mycook

Este es el clásico bizcocho de medidas de yogur de toda la vida, pero aprovechando que tenemos la Mycook montamos las claras de manera muy sencilla y así conseguimos una textura mucho más esponjosa. Qué bien sienta desayunar un trocito de este bizcocho.
¡Qué aproveche! 
 


Ingredientes:

• 4 huevos (separaremos las yemas de las claras, aunque utilizaremos todo).
• 1 yogur natural (y utilizamos el vaso del yogur como medida para la harina, el azúcar y el aceite).
• 3 medidas de yogur de harina.
• 2 medidas de yogur de azúcar.
• 1 medida de yogur de aceite de girasol (el de oliva le daría un sabor demasiado fuerte).
• 1 sobre de levadura royal (NO utilizar si la harina que empleamos es específica para bizcochos, pues ya lleva la levadura incorporada).
• 2 cucharaditas de café de azúcar vainillada.
• Ralladura de la piel de un limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga).

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo.
2. Se separan las yemas de las claras, en la jarra de Mycook, bien limpia y bien seca, colocamos la paleta mezcladora y las claras, se montan a velocidad 5 durante 4 minutos (sin temperatura). Se reservan en un bol o ensaladera grande.
3. Sin lavar el vaso, quitamos la mariposa, y añadimos los demás ingredientes, programamos función amasar hasta que lo veamos todo bien integrado (un par de minutos), si vemos la mezcla muy pesada, podemos añadir un poco de leche.
4. Volcamos la mezcla sobre las claras y poco a poco con una lengua de silicona, vamos removiendo con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo, quedará como una mousse clarita.
5. Con un pincel de cocina untamos el molde que vayamos a usar (de unos 24cm. de diámetro) y espolvoreamos un poquito de harina. Vertemos toda la mezcla y la ponemos en el horno unos 35 minutos a 170 ºC.
6. Yo lo pongo en altura media, unos primeros 10 ó 15 minutos solo calor abajo, hasta que veo que va subiendo casi hasta el borde, luego pongo calor arriba y abajo hasta el resto de la cocción. Pero como ya se sabe…cada horno es un mundo y hay que conocerlos.
7. Pasada la media hora (nunca antes de 25 minutos) abrimos la puerta del horno y pinchamos en el centro del bizcocho con un palillo hasta el fondo. Si sale limpio es que el bizcocho está hecho. También podemos mover un poco la bandeja para ver si "tiembla" el bizcocho, en cuyo caso no está cocido todavía.
8. Al sacarlo, hay que abrir la puerta del horno a la mitad y esperar un minuto antes de sacarlo para que no sea muy brusco el cambio de temperatura.. Para desmoldarlo esperamos a que no queme (ojo, que tampoco esté frío) y lo colocamos una rejilla.